这几种刀一般就是材料，大小，和刀型有区别，但刀好不好用一般取决于下面几点 1材料制造菜刀主流材料有3CR134CR135CR15MOV9CR15MOV，他们的硬度随含碳量越高越大，加工工艺要求就越大，做出来的刀肯定就越好。

一般菜刀的材质可分为3cr4cr5cr8cr9cr和三合钢，如果是家庭用的要求不是很高的话建议5cr就可以了，如果是要求高的话可以选用9cr和三合钢，刀的材质越好，铬数越高，说明任性越好，质量越好，耐久度也好。

在日常中我们常见的菜刀有，猛钢菜刀与不锈钢菜刀，但是这两种菜刀都各自有各自的优缺点，接下来我们将一一举例我们先来说说锰钢菜刀，顾名思义，锰钢就是在锻造的过程中加入了锰元素，这样导致菜刀的韧性更强，弹性更好。

2不锈钢现在是家用厨刀的主流不锈钢刀上会标着一些数字记号，比如3Cr13，即有03%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀。

本人入蝴蝶刀圈2个多月了，蝴蝶刀英语Balisongbutterflyknife是一种可折叠的小刀另外因蝴蝶刀可以开合旋转抛掷的特性 经过练习后，可以单手把玩，这也使得蝴蝶刀成为一种类似转笔花切等极具观赏性的的手部极限运动 我根据。

它的锋利度是不锈钢刀的十倍多，而且可以快速切下非常薄而整齐的食物在这方面，不锈钢刀是劣质的2是否需要磨刀陶瓷刀的材料自然具有不锈钢刀的许多优点它的硬度仅次于金刚石，所以耐磨性也更强即使它使用了很长时间。

并且边缘的保持性也极好美国的154cm钼含量为4％，日本的ats34和rwl34粉末钢的钼含量为4％以上类别属于不锈钢工具钢，也属于著名的工具钢 3日本厨刀由于采用优质钢而很重 4多功能介绍，不锈钢菜刀好。

虽然大马士革钢通常被重视美学，但坚固，功能和耐用的刀具可以由钢材的正确选择和精心的锻造造成用于生产大马士革钢的普通等级包括15N20L6，O1，ASTM203E，1095，1008，5160，W。

高级美国高碳钢Premium US High CarbonCOLD STEEL的高级高碳钢被广泛应用在各种低档多功能刀具生产中其化学成分和微观结构由Cold Steel规定，并且每种成分在用于生产之前都经过严格的冶金学检验所以，其生产控制的。