蛋清放在一个无水无油的大盆儿里用不锈钢打蛋盆自制浓稠酸奶取一只大碗，倒入酸奶和玉米油用蛋抽搅至乳化状态倒入低筋面粉拌匀我直接倒的美玫低筋粉，没有过筛，也没有加玉米淀粉有颗粒状没有关系，稍后加入蛋黄搅拌就好了加入蛋黄之字形搅拌成顺滑无颗粒的面糊放在一边待用。

低筋面粉 28g 玉米淀粉 6g 细砂糖加入蛋黄 10g 细砂糖加入蛋白 24g 牛奶 18g 无味色拉油 16g 香草精 18tsp 盐 18tsp 两蛋烟囱戚风蛋糕的做法 鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别置于两个无水无油的不锈钢盆中蛋黄中加入白砂糖用蛋抽搅拌至均匀融合继续往蛋黄中。

一般以下几种原因 1面糊出筋，凉后回缩解决的办法用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉在操作时注意加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋 黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是 绕圈拌2蛋白。

奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟搅拌而制成的乳制品奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成动物性奶油用于西式料理，可以起到提味增香的作用奶油富含维生素A，可以为人体补充维生素A，适宜缺乏维生素A的人士以及儿童食用。

蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关蛋糕烤出来回缩总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位，所以就算加了泡打粉也膨胀不起来蛋白的打发方法 1常见的分蛋方式，是将蛋黄在两半蛋壳中来回滑动，让蛋白从蛋壳流至碗中市面上售卖的分蛋器，亦可以用来分开蛋黄及蛋白2用来打发的蛋白中，不能。

鸡蛋白糖和蜂蜜轻轻搅匀，放置20分钟，然后充分抽打可以用蛋抽不锈钢丝绕成的那种打蛋器，厨具店和超市都有卖的起泡，直至发白，体积膨胀三倍左右，插筷不倒面粉和泡打粉混匀，用细罗筛过筛，轻轻倒入打好的蛋泡中拌和成坯浆，如太粘稠可加少许水准备好模具或蛋糕纸杯卖厨具的地方有。

并没有12伏的打蛋机，一般的打蛋机都是220伏用家里的插座电源就可以使用，也非常的方便理论上讲，电动打蛋器功率越大适用范围越广，能够处理的食材越多，挡位之间的转速就更有可能形成较大的梯度，这些在精细的烘焙活动中非常重要口碑最好的博世电动打蛋器，功率基本都在450W以上，且电机品质。

牛奶提炼淡奶油需要鲜牛奶 在超市里买2盒奶油，125g那种再买盒纯牛奶，最终用量为350ml然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸不行了，就。

第一种海绵蛋糕 海绵蛋糕口感松软蛋香浓郁用料简单制作方便成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕配料 鸡蛋五个低筋面粉130克白砂糖100克玉米油或黄油40克制作过程 1提前将面粉过筛备用2将蛋糕模一个个的放入烤盘中3将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中4。