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2007中定义是以不锈耐蚀性为主要特性，且铬含量至少为105%，碳含量最大不超过12%的钢不锈钢Stainless Steel是不锈耐酸钢的简称，耐空气蒸汽水等弱腐蚀介质或具有不锈；肠粉的不锈钢托盘不需要开锅，不锈钢锅不会生锈，也很难形成油膜，所以没有必要开锅。

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在制作石磨肠粉时，选择合适的托盘对于保持食品的品质和卫生安全至关重要推荐使用不锈钢托盘，因为这种材质不仅耐高温，还能抵抗磨损，确保托盘的使用寿命更长不锈钢托盘不会因为高温或摩擦而氧化，避免了铝制品在高温下氧化产生铝离子，从而对人体健康构成潜在威胁更重要的是，不锈钢托盘能够根据食品的温度。

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