1、舞钢生产的5Cr05Mo钢板属于Cr5Mo系列的合金钢，例如1Cr5Mo，其平均含碳量为015%，铬含量在400%至600%之间，钼含量则在045%至060%A387Gr5是一种专门用于高温环境的铬钼钢，在中国相当于Cr5MoA387的标准是ASTM A387，它是一种用于压力容器的铬钼合金钢中厚板对于5Cr15MoV含碳量；5cr15mov刀相对较好5Cr15MoV属于马氏体不锈钢，成分上含铬，钼，钒等合金元素，是很合适做菜刀的钢种，这个钢在国内菜刀用钢中很常见，国外的WMF，双立人，三叉等也是类似成分的不锈钢复合钢不是正规的钢种名称，是厂家自己命名的东西，尚不清楚18子的复合钢指的是成分的“复合”合金钢还是结构上；5CR15MOV9CR15MOV等材料，硬度与含碳量成正比6 性能较好的钢材，如9CR15MOV，常采用夹钢工艺，以充分发挥其优势7 因此，不能简单地说夹钢菜刀或汽车弹簧钢板菜刀哪个更好，需要根据具体的钢材性能和用途来判断8 例如，邓家刀的一款网红刀，采用了性能良好的钢材，因此受到了市场的追捧。

2、1不锈钢菜刀主流材料有3CR134CR135CR15MOV9CR15MOV，他们的硬度随含碳量越高越大，加工工艺要求就越大，做出来的刀肯定就越好越锋利一般9CR15MOV这种就会采用夹钢方式，也只有这性能好的钢材做成夹钢，才能起到相应的作用，如果夹钢是里面的钢材性能不好就失去了这种工艺的意义了比如；5Cr15MoV不锈钢带 5Cr15MoV不锈钢带主要用于制作高档刀具医疗器械等a由于含碳量高，所以淬火后的硬度可达到HRC58b产品中Cr的偏高能提高钢的淬透性和耐磨性，能改善钢的抗腐蚀能力和抗氧化作用c产品中05%以上的钼含量，可明显提高钢的淬透性和热强性，防止回火脆性，提高韧性，耐磨和耐蚀性；裕祥安全网提示厨工和家庭厨房用刀是食品料理操作之工具，别光看品牌，好的厨房刀具大全刀具是能更好地保持锋利裕祥安全网提示德国的双立人不低于twin pro系列wmf，日本的shun藤次郎，价钱低点的张小泉VG10系列十八子的三合钢系列，再低点的各个厂家用5Cr15MoV钢锻造的刀。

3、在此提一下的是切面包冻肉等易碎或坚硬的食物，需要用长锯齿刀的厨房刀具，也可以同时穿戴防切手套裕祥安全网提示德国的双立人不低于twin pro系列wmf，日本的shun藤次郎，价钱低点的张小泉VG10系列十八子的三合钢系列，再低点的各个厂家用5Cr15MoV钢锻造的刀；3 14116含碳量高，极大地提高刀具硬度，含铬钼钒金属元素成分对刀具的防腐蚀性耐磨韧性都有良好的特殊性能14116化学成分如下图从化学成分看，14116在现有国内标准中午对应牌号。

4、7cr17mov硬度更高，耐磨但是不防锈，9cr17mov防锈，锋利，根据个人需求，选择合适的刀19Cr18MoV抗锈能力不错，是目前用在高档批量刀具市场上的优质不锈钢，其强度及锋利性甚于ATS34，含铬量高达1618%，是第二最常用的不锈钢仅次于ATS34，也是最早被刀匠接受的不锈钢27cr17mov是一种特；15CrMoRH是舞钢临氢板，适用于厚度8－60mm的钢板生产及检验，执行标准为GBT7132014和WYJ4102008，热处理技术包括正火淬火回火调质等产品包括容器板优碳板中厚板等，材质为15CrMoRH容器板15CrMoR，规格从6mm到75mm不等，宽度和长度从2000mm到2500mm不等，数量从0388吨到15698；5Cr15MoV不锈钢带主要用于制作高档刀具医疗器械等a由于含碳量高，所以淬火后的硬度可达到HRC58b产品中Cr的偏高能提高钢的淬透性和耐磨性，能改善钢的抗腐蚀能力和抗氧化作用c产品中05%以上的钼含量，可明显提高钢的淬透性和热强性，防止回火脆性，提高韧性，耐磨和耐蚀性d产品中的钒能。

5、5cr15Mov好50Cr15MoV不锈钢材料有效地控制了钢铁中的硫磷有害夹杂成分，其硬度和韧性均达到了国际最高标准，8cr13mov是铬不锈钢，含碳量为08％，含铬为13％，材质硬，硬度高，冶炼添加钼钒合金，8cr13mov含碳量08％很高，硬度太高，比5cr15Mov更高，加工困难，含铬15％，比5cr15Mov要低2％，防锈性。