新购买的钢菜刀通常在出厂时已经开刃，因此一般情况下不需要在使用前额外开刃如果新刀的切割性能不佳，可能是质量问题在选择菜刀时，应关注其锋利度和耐用性，以确保刀具能够保持传统锻造刀具的特性使用菜刀时应注意以下几点1 针对不同的切割材料，如软骨或肉类，应尽量使用专门的菜刀，并避免用；开刃的过程并不复杂，但需要一定的技巧和耐心首先，选择一把合适的磨刀石是非常重要的市面上常见的磨刀石有水磨石油磨石等，不同的磨刀石适合不同的刀具材质对于不锈钢刀而言，推荐使用水磨石进行磨刃，因为水磨石可以有效去除刀刃上的氧化层，提高刀具的锋利度磨刀时，可以将磨刀石放置在平整的。

新购买的不锈钢菜刀通常在出厂时已经由制造商进行了开刃处理，因此，一般情况下不需要消费者再次开刃；刀具在烧煅过程中，表面铁或钢会发生氧化，或者含碳量升高，导致刀口部分可能变得脆弱和硬度不足开刃的目的是去除这些部分，让刀具中较硬的钢质部分显露出来，以增强刀具的锋利度开刃可以通过手工或机器方式进行，手工开刃通常能获得更锋利的刀口平面磨法是一种旨在平衡刀具锐利度和坚固性的研磨方式。

1买块磨刀石，推荐那种双面的油石，分粗油和细油的，天然磨刀石，俗称青石或者滑石2先用粗油石将刀刃磨出一个雏形，用细的那边磨，磨得有点锋利感，刀刃是有点坑坑洼洼的3用青石磨之前，青石要浸水15分钟，磨的时候刀和石成45度角，磨出的石浆不要冲掉，一直磨刀刀刃有圆润感看不。

新购买的钢菜刀通常在出厂时已经开刃，因此一般情况下不需要在使用前额外开刃如果新刀的切割性能不佳，可能是质量问题在选择菜刀时，应关注其锋利度和耐用性，传统锻造菜刀通常具有这些特性使用菜刀时应注意以下几点1 针对不同的用途，如软骨切割或切肉，应分别使用不同的菜刀，并避免用菜刀切割。

新买的钢菜刀用之前不用先开刃因为新的菜刀基本都是出厂的时候就已经开刃了，所以不用先磨再使用，如果拿来就不好切或者是切不动那应该是菜刀的质量有问题所以要注意的是，买菜刀要看好锋利度持久性，这都保持了传统锻打菜刀的特性；首先，使用粗油面对刀刃进行初步打磨，塑造出刀刃的基本形态随后，切换至细油面进行细致的研磨，使刀刃逐渐展现出锋利的质感此时的刀刃可能会显得略微凹凸不平，这是正常现象在正式开始使用青石磨刀之前，需将青石浸泡在水中约15分钟，使其充分吸水磨刀时，确保刀与石之间呈45度角，这样能够更好地。

因为菜刀出厂时厂家不可能就磨得那么锋利，运输搬运那多危险呀，新菜刀买回后要quot开锋quot重磨角度lt切肉刀8~10度斩骨刀10~15度和锋刃磨后才能家用使用很多人特别是家里的老人都认为刀买回后就能可切菜切肉使用了，那就大错特错了不锈钢各产品由于用途的不同，其加工工艺和原料。