不锈钢刀在碳钢刀的基础上增加了防锈防腐蚀性的铬钼钒等元素，这使得不锈钢砍骨刀外观更加干净美观，且不易生锈，易于打理锋利度与耐用性高硬度钢材，如8铬9铬大马士等，其锋利度甚至超过碳钢刀，能够保持长时间的使用而不易钝化，非常适合用于砍骨等重活因此，在选择砍骨刀时，不锈钢。

1砍骨刀不锈钢材质的好，不锈钢硬度强，可以斩断骨头，优质的厨房用斩骨刀主体材料选用马氏体不锈钢马氏体不锈钢主要为铬含量在12%18%范围内的低碳或高碳钢，具备高强度和耐蚀性2不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈防腐蚀性的铬钼钒等元素，所以外观更加干净美观，不易生锈，打理。

砍骨刀的材质要求硬度韧性耐久性等方面都较高，一般来说，以下材质比较适合制作砍骨刀1 高碳不锈钢硬度高，韧性好，耐腐蚀性强，不易生锈2 T10钢硬度高，强度大，适用于制作大型砍刀3 1095碳钢硬度高，韧性好，适合制作中大型砍刀4 VG10钢具有良好的强度和韧性，使用寿命。

1龙之艺锻打屠夫厨师商用斩骨剁骨刀重型牛骨专用大骨刀这款刀具是专为处理牛骨等大骨而设计的，适合专业厨师或经常需要砍骨的家庭使用2三本盛日本砍骨刀加大不锈钢厨师刀加厚斧头屠夫剁牛骨刀家用斩骨刀这款刀具采用加厚设计，非常适合砍牛骨。

7 龙之艺砍骨刀龙之艺品牌的砍骨刀融合传统与时尚工艺，采用4CR13不锈钢材质，梨木手柄，确保了品质的可靠性手工锻打工艺使得刀身更加坚硬耐用，备受市场推崇8 爱仕达砍骨刀爱仕达集团的砍骨刀以“制造厨房健康产品，提升人类生活品质”为企业使命，产品重量轻，手感好，已获得大量消费者好评9。

40cr13菜刀是一种不锈钢材质，其镍铬成分控制在一定比例范围内，因而具有耐腐蚀防锈等特点，并且易于操作，使用寿命长40Cr13有不错的韧性，但是硬度较差所以，砍骨刀使用40Cr13材质比较适合因为砍骨刀不需要太高的硬度，否则容易断裂40Cr13钢材一般用于制作低价位的菜刀，因为它成本低，工艺简单。

不锈钢刀适合使用磨刀石进行磨削磨刀角度根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行磨削一般情况下，斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角砍骨刀磨削角度是25~30度特制怪刀可能会采用10度夹角磨左边磨刀手势与方法右手握稳刀把，左手按在刀面上，手指靠紧刀背，稍微使劲往下压，保持同一个角度。

斩骨刀因为要具有硬度和韧度方面的需求，因此，优质的厨房用斩骨刀主体材料选用马氏体不锈钢马氏体不锈钢主要为铬含量在12％－18％范围内的低碳或高碳钢各国广泛应用的马氏体不锈钢钢种有如下3类1低碳及中碳13％Cr钢 2高碳的18％Cr钢 3低碳含镍约2％的17％Cr钢。

1 不锈钢不锈钢是一种具有高度硬度和耐腐蚀性的合金钢它的主要成分是铁铬Cr镍Ni锰Mn钼Mo等元素其中，铬元素的存在使不锈钢具有抗腐蚀性，而镍和钼元素的添加提高了不锈钢的耐蚀性和高温强度总体来说，不锈钢的硬度最高，可以承受较大的斩切力，非常适合制作斩骨。

云镜系列斩骨刀张小泉云镜系列斩骨刀为德国进口不锈钢，天然花梨木刀柄，斩筋剁骨，利落下刀，一体成型，不易生锈是张小泉砍骨刀中最好的张小泉刀一般指南京张小泉刀南京张小泉刀剪总店创始人周明正。

根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度，砍骨刀复磨角度是25~30度即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度特制怪刀会采用10度夹角磨左边注意磨刀手势与方法右手握稳刀把，左手按。

都好1王麻子注重产品的实用性和性能，砍骨刀具备良好的砍骨能力和舒适的使用体验刀身采用优质材料制造，耐用且易于清洁，深受消费者喜爱2张小泉成名于1628年，是现存的历史最为悠久的国货刀具品牌家用砍骨刀在市场上备受推崇，采用高品质不锈钢材料制造，刀刃锋利耐用，能够轻松应对砍骨操作。

厨房的菜刀大致分为两种一种是砍骨刀一种是切片刀，看名字就知道他们的用处，今天我来给你说下他们的磨刀方法1切片刀这类刀一般比较轻和薄以锋利为主不能砍骨头，在磨刀的时候要注意以下几个细节磨刀石不能太粗也不能太细中等就好磨刀的时候尽量让刀刃和磨刀石接触面大磨刀石和刀面的。

4 邓家刀·砍骨刀 TM1013 价格58元 一把好的砍骨刀需要有一定重量，邓家砍骨刀重约620克，借助刀重轻松砍断猪大骨选用50Cr13马氏体不锈钢，硬度高，防腐蚀易清洗，性价比高如果觉得太重，可以选择京东京造的砍骨刀，重量较轻，但材质和刀口锋利度更优5 邓家刀·黑旋风切片刀 TM。

费劲力气小或者女士购买不要超过900g砍骨刀的材料是不锈钢，不锈钢硬度强，可以斩断骨头优质的厨房用斩骨刀主体材料选用马氏体不锈钢。

厨房刀具套装包括多种刀具，常见的有不锈钢厨刀多功能刀套装砍骨刀套装以及厨房刀具全套装等不同的刀具套装根据使用需求可能含有不同的刀具种类和数量以下详细介绍常见的几种类型一不锈钢厨刀套装 不锈钢厨刀是厨房中最常用的刀具之一，其套装一般包括大小不同的切片刀厨尖刀等切片刀用于切割。

很好砍骨刀的材料是不锈钢，不锈钢硬度强，可以斩断骨头砍骨刀的马氏体不锈钢主要为铬含量在12%至18%范围内的低碳或高碳钢，具备高强度和耐蚀性。

赊刀人砍骨刀的质量好，非常锋利，可以用来切菜切肉等，长时间使用也不会生锈此外，砍骨刀是传统的中国刀具之一，可以用来砍骨头等硬质食材，在制作过程中多采用铁不锈钢等材质，刀身较厚，刀背较薄，刀柄多采用塑料或木制，方便把握总的来说，赊刀人砍骨刀是一款质量好锋利耐用的传统中国。